곤충 식량의 영양, 환경적 가치, 인식 변화

 

곤충 식량에 대해 알아보겠습니다. 이는 미래 식량 문제 해결의 열쇠로 주목받고 있는 분야입니다.

 

곤충 식량이란?

 

곤충 식량은 식용 가능한 곤충을 활용하여 단백질과 영양소를 섭취하는 방식을 말합니다. 곤충은 높은 단백질 함량과 필수 아미노산, 비타민, 미네랄 등을 풍부하게 함유하고 있어 영양학적으로 우수한 식품으로 평가받고 있습니다.

 

 

 

 

 

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곤충 식량의 영양적 가치

곤충은 체내 단백질 함량이 30%에서 80%까지 다양하며, 이는 전통적인 육류보다 높은 수치입니다. 또한, 철분, 아연, 마그네슘 등의 미네랄과 비타민 B12 등을 함유하고 있어 영양 불균형 해소에 도움을 줄 수 있습니다.

 

 

곤충의 단백질 함량

곤충은 높은 단백질 함량과 다양한 영양소를 지니고 있어 미래 식량으로 주목받고 있습니다. 예를 들어, 갈색거저리 유충(고소애)은 단백질 함량이 51%로 돼지고기(33%)보다 높으며, 필수 아미노산 조성도 우수합니다. 또한, 지방 중 75%가 불포화지방산으로 건강에 이롭고, 칼슘, 철분, 마그네슘 등 무기질 함량도 풍부합니다.

 

곤충은 단백질과 불포화지방산, 칼슘, 철, 아연 등의 영양소가 풍부하여 미래 에너지원으로 식의약 시장에서 주목받고 있습니다.

 

이러한 영양적 특성으로 인해 곤충은 미래 식량 자원으로서의 가치가 높습니다.

출처 농촌진흥청

 

 

 

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곤충의 영양적 가치에 대한 인식

국내 소비자들의 조사에 따르면, 식용 곤충의 영양적 가치를 높게 평가하는 경향이 있습니다. 한 연구에서는 식용 곤충의 영양적 측면에 대한 중요도가 5점 만점에 3.6점으로 가장 높게 나타났습니다.

https://e-jnh.org/DOIx.php?id=10.4163%2Fjnh.2020.53.2.190

 

 

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곤충 식량의 환경 이점

곤충 사육은 가축 사육에 비해 온실가스 배출량이 적고, 사료 효율이 높아 환경 부담을 줄일 수 있습니다. 예를 들어, 소고기 1kg을 생산하기 위해서는 약 8kg의 사료가 필요하지만, 곤충은 1.7kg의 사료만으로 동일한 양의 단백질을 생산할 수 있습니다.

 

1. 자원 효율성

• 사료 효율성: 곤충은 적은 사료로도 높은 단백질을 생산합니다. 
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• 물 사용량 감소: 곤충 사육은 가축 사육에 비해 물 사용량이 현저히 적습니다. 이는 물 부족 문제 해결에 기여할 수 있습니다. ​

2. 온실가스 배출 감소

메탄 및 이산화질소 배출 감소: 곤충은 가축에 비해 온실가스 배출량이 적습니다. 

 

 

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곤충 식량 시장 전망

전 세계적으로 곤충 식품 시장은 빠르게 성장하고 있습니다. 이는 환경 보호와 건강에 대한 관심이 높아지면서 지속 가능한 식품에 대한 수요가 증가하고 있기 때문입니다. 특히, 식물성 대체식품 시장은 꾸준한 성장세를 보이고 있으며, 이는 곤충 식품 시장의 성장 가능성을 시사합니다. - 이코노미스트 발췌

 

아시아 시장의 성장

아시아 지역은 전통적으로 곤충을 식용으로 활용해 왔으며, 최근에는 이러한 전통이 현대 식품 산업과 결합되어 시장이 더욱 확대되고 있습니다. 특히, 중국, 태국, 베트남 등에서는 곤충 기반 스낵과 식품이 인기를 끌고 있으며, 관련 스타트업과 기업들이 활발히 활동하고 있습니다.​

유럽과 북미 시장의 변화

유럽과 북미 지역에서도 곤충 식품에 대한 관심이 증가하고 있습니다. 유럽 식품안전청(EFSA)은 몇 가지 곤충 종에 대해 식용 승인을 내렸으며, 이는 곤충 식품 시장의 성장을 촉진하고 있습니다. 북미 지역에서도 환경 보호와 건강을 고려한 대체 단백질원으로서 곤충에 대한 연구와 투자가 증가하고 있습니다.

 

 

 

 

 

곤충 식품에 대한 소비자 인식 변화

 

곤충 식품은 지속 가능한 식량 자원으로 주목받고 있지만, 소비자들의 인식과 수용도는 다양한 요인에 의해 영향을 받고 있습니다.​

소비자 인식 유형화

연구에 따르면, 소비자들은 곤충 식품에 대해 다음과 같이 네 가지 유형으로 분류됩니다:​

1. 영양학적 가치 인정 집단 (38.8%): 이들은 곤충 식품의 발전 가능성을 높게 평가하지만, 실제 섭취 의향은 낮으며, 정보 및 안전 정책에 대한 요구가 큽니다.​
2. 향후 수용 집단 (23.0%): 미래에 곤충 식품을 수용할 의사는 있지만, 현재는 적극적인 관심을 보이지 않습니다.​
3. 적극 수용 집단 (20.0%): 곤충 식품 섭취 경험이 상대적으로 높고, 곤충 식품에 호의적인 태도를 보입니다.​
4. 비수용 집단 (18.2%): 곤충 식품의 발전 가능성을 낮게 평가하며, 구매 시 브랜드, 제조일, 제조사 등 신뢰 요소를 중요하게 여깁니다.​

이러한 분류는 소비자 중심적 관점에서 곤충 식품에 대한 인식을 탐색한 연구에서 제시되었습니다. ​RISS+1KCI+1

 

성별에 따른 인식 차이

 

또 다른 연구에서는 성별에 따른 곤충 식품에 대한 인식 차이를 조사하였습니다:​

• 여성: 곤충 식품에 대한 정보 보유량이 남성보다 높습니다.​
• 남성: 새로운 음식에 대한 도전 의식, 전반적인 만족도, 구매 의향 등이 여성보다 높게 나타났습니다.​

또한, 곤충 식품 선택 속성의 중요도와 만족도에서도 남성이 여성보다 높게 평가하였습니다. ​ScienceON+1RISS+1

 

소비자 요구 사항

 

소비자들은 곤충 식품에 대해 다음과 같은 요구 사항을 가지고 있습니다:​

• 정보 제공 및 홍보: 곤충 식품에 대한 올바른 이해를 위해 지속적인 정보 제공과 적극적인 홍보가 필요합니다.​
• 제품 다양화: 곤충 식품을 활용한 다양한 종류의 식품 및 기능성 식품 개발이 필요합니다.​

이러한 요구 사항은 소비자 인식 연구에서 도출되었습니다. ​KCI

 

 

 

결론

 

곤충 식품에 대한 소비자 인식은 개인의 가치관, 정보 접근성, 경험 등에 따라 다양하게 나타납니다.

 

따라서, 소비자 유형별 맞춤형 정보 제공과 마케팅 전략이 필요하며, 이를 통해 곤충 식품의 수용성을 높일 수 있을 것입니다.​

더 자세한 내용을 알고 싶으시다면 아래 영상을 참고해 보세요:

 

 

 

곤충이 식량이 된다면? 식탁 위의 미래를 책임질 스마트팜 스타트업

 

출처

 

각종 학술지 정보 참조 KCI RISS

이코노미스트

농촌진흥청